La cocina española en lo más alto
Jueves, Abril 23rd, 2009El pasado 20 de abril la prestigiosa revista Restaurant hizo pública la lista de los mejores restaurantes del año, la S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. Cuatro cocineros españoles y sus restaurantes ocuparon lugares de privilegio.
Ferran Adrià, con el Bulli (Roses, Girona), ocupó el primer lugar por quinta vez. Andoni Luis Aduriz quedó cuarto con el restaurante Maguritz (Errentería, Guipuzcoa) . Los hermanos Roca y su Celler de Can Roca (Girona) consiguieron escalar hasta el quinto puesto. Y el veterano y archiconocido cocinero vasco Juan Mari Arzak obtuvo el octavo lugar.
Mientras ellos celebraban sus merecidos premios, yo me disponía a comer. Nada especial, algo popular y tradicional, un cocido. Este plato es habitual en toda la geografía española, pero los ingredientes varían ligeramente dependiendo del lugar. ¿Los queréis probar? Seguidme. Empezaremos el recorrido por el centro de España. En Madrid tenemos el cocido Madrileño con Morcillo. En León disfrutaremos del cocido Maragato, realizado con siete tipos de carne diferentes. En Cantabria podremos degustar un fantástico cocido Montañés con alubias blancas. En el Atlántico, en Galicia, nos recibirán con La Laconada de grelos. Y si os acercáis por mi casa, Barcelona, os sorprenderé con una típica Escudella Catalana y su peculiar “pelota”, una súper albóndiga de carne picada con pimienta, huevo y pan rallado.
¿Y sabéis qué? yo también recibí un premio por mi labor en la cocina, un beso de mi esposa.
Que aproveche.
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